对不起,你对丽江人爱吃的春天一无所知_味道_1

对不起,你对丽江人爱吃的春天一无所知_味道
原标题:对不住,你对丽江人爱吃的春天一窍不通 春天,跟着万物的复苏,绿芽、新枝、花骨朵通通都冒了出来。 丽江的春天当令的招摇着,咱们的味蕾也有了一丝按奈不住的激动,想要去尝尝那春天的滋味。 天然野生的蕨菜、长在树上的香椿、蜜蜂吻过的油菜花,还有植根泥土的鱼腥草……这些散落在丽江田间地头、山林沟壑的野菜,带着原始、粗狂、绿色、健康的乡土特征,孕育出共同的天然食材,鲜美、娇嫩、咸香…… 【丽江之“山菜”】 春天,大山深处,细嫩的蕨菜从地上探出面,猎奇地张望着国际,煞是惹人喜欢。 蕨菜,素有“山菜之王”的美誉。生长在丽江大山僻壤深处的野生蕨菜,又叫龙爪菜,纳西语称之为“diq/di liq”。 野生蕨菜凉拌和农家腊肉炒蕨菜是生活在丽江的人们常常食用的两道菜,滋味美得超出你的幻想。午时,太阳正火辣,采摘来的蕨菜清洗、焯水、置凉,再将其切成小段,加盐、醋、辣椒,拌和均匀,一嘴下去,清凉爽口,不负这大好春色。 晚间,落日下山,拿出收藏已久的农家腊肉,同幼嫩的蕨菜在锅中翻炒,会炒出幽香滑润的口感,也会炒出家园的滋味。 蕨菜也是丽江甚至云南游子在外与家园的味觉牵绊。春季,家中人准备好新鲜蕨菜,洗净后用太阳晾干几天就可以将这春天的滋味保存。食用时,只需要用热水一泡,再调配腊肉或是蒜一炒,便是夸姣的家园滋味。 【丽江之“树菜”】 香椿的滋味,有些人避之不及,但在爱它的人眼里,这便是春天的滋味! 香椿,一个被称为“树上蔬菜”的食物,纳西语称之为“gge niq”。大地回春,草木更生,正是采摘香椿的最好时节。 乡间的房前屋后,田坎边与竹林旁,一支支香椿探出面,散发着一种独特而浓郁的异香。在丽江,香椿糯米粑粑和香椿炒鸡蛋是两道名菜。 每年清明,糯米粑粑里那股夹杂着寒冷、霸气的香椿味,让人耐人寻味。 捉住三月的尾巴,采一筐香椿芽,洗净、切掉根部,把梗肥叶嫩的香椿芽切成极细,参加打散的鸡蛋液和少量盐拌匀,炒锅热油,倒入翻炒至嫩熟,出锅。尝一口,这是真实的乡村滋味,醇香四溢,鲜香怡人。 【丽江之“花菜”】 春天里有百花开,春天,有花的滋味,是花的海洋。 油菜花是春天的油菜花骨朵,与一般的煎炸做法不一样,丽江人吃油菜有点重口味,那便是做成丽江人所说的“冲(这儿读第四声)菜”,纳西语称之为“cail zi ppaq”。在丽江人家的房前屋后、菜园子里都可见到栽培的油菜花。 油菜花在还没有彻底开花时分,是十分甘旨的,尽管花骨朵有些苦味,但关于爱吃的人来说,喜欢的便是这个味。 屋后自家的地里摘下一把新鲜且带着花苞的油菜尖,洗净后就固执的往煮开的锅中一丢,煮开,再捞起来,放到盆顶用盖子闷好就完成了,前后不过几分钟,却极考究做菜人对火候的掌握:捞早了,菜未熟透;捞晚了,菜被煮黄,影响“冲”味和色彩。 在丽江区域,凉拌油菜花和清炒油菜花是比较常见的吃法,也有人将其做成汤,下火锅。而最经典的,仍是在丽江最知名的小吃——鸡豆凉粉中做佐料,一绝,经典! 滋味冲鼻的冲菜,在触碰舌尖的一会儿任意开放,让整天的疲乏一网打尽。来丽江必定要看一次油菜花,尝一尝“冲菜”的滋味。 【丽江之“地菜”】 去田间地头,闻闻鱼腥菜身上的泥土芳香。那种影响,恐怕终身难忘。 鱼腥菜,便是丽江人一般说的“折耳根”,纳西语称之为“ziq hher ggei”。丽江人吃折耳根,主要吃它的根茎。相关于叶子来说,嚼起来会费些力量,但那“嗑嗤嗑嗤”的咀嚼声,却是别有兴趣。 凉拌折耳根是丽江的一道传统好菜,将折耳根洗净,掐断成两指宽的长度,入盐、醋、辣椒粉、姜蒜等佐料拌匀。真是油香四溢、香辣爽口。当然,除了凉拌,咱丽江各大美食小吃里也不乏折耳根的身影。串串里有折耳根,炸洋芋里有折耳根,火锅蘸水里也有折耳根,或许是因为滋味太上头,才成为了丽江人的喜欢吧! 丽江这座小城,景色、文明世人所众知,但其实丽江春季的甘旨也不容错失,想尝尝把整个春天咀嚼在口中的感觉吗?为了不孤负这份春天的滋味,尽早去品味春鲜吧!趁春色大好,咱们且一道道慢慢吃哦。 采写:和琪(实习)回来搜狐,检查更多 责任编辑:

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